Análisis sobre el conocimiento, actitudes y prácticas alimentarias de la población general frente a las proteínas de origen vegetal en la Provincia de Buenos Aires y la Ciudad Autónoma de Buenos Aires
Abstract
Existe un patrón mundial de transición hacia una dieta basada en plantas. Para
acompañar aquella transición, se debe conocer los sustitutos de la proteína animal desde lo
nutricional y organoléptico. Sin embargo, muchas personas que llevan una alimentación
omnívora presentan poca información frente a esta temática.
Objetivo: evaluar el conocimiento, las prácticas y las actitudes alimentarias sobre proteínas de
origen vegetal, en Provincia de Buenos Aires y Ciudad Autónoma de Buenos Aires, y analizar el
PDCAAS de las proteínas vegetales con mayor frecuencia de consumo.