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Recuperación y aprovechamiento de antocianinas de residuos vegetales. Obtención y cuantificación de antocianinas a partir de residuos de vegetales, promoviendo la generación de valor agregado de estos desechos de la industria alimenticia..

Murúa, Esteban Edgardo (Universidad de Belgrano - Facultad de Ciencias Exactas y Naturales - Licenciatura en Ciencias Químicas, 2023)

Las antocianinas son compuestos bioactivos que desempeñan diversas funciones, una de las cuales es la coloración. Son flavonoides que se encuentran ampliamente en la naturaleza y se consumen como parte de la dieta humana. ...