Recubrimientos comestibles para prolongar la vida útil de arándanos

Abstract

El cultivo de arándanos en Argentina constituye un agronegocio exitoso, en auge en los últimos años, dado que, por nuestra ubicación geográfica, se produce en contra estación con respecto a los principales productores mundiales (Estados Unidos y algunos países de Europa). Esta fruta del tipo baya se caracteriza por sus propiedades nutraceúticas, especialmente, sus efectos antioxidantes capaces de contrarrestar el daño que provocan los radicales libres. Para aprovechar de manera eficiente sus componentes bioactivos lo mejor es consumirlos frescos. Por ello, debido a su alta perecibilidad y las necesidades de exportación, los arándanos requieren de tratamientos postcosecha para ralentizar los procesos naturales de deterioro que ocurren durante su maduración y senescencia. Puntualmente, su vida útil se encuentra limitada por dos importantes factores: la pérdida de peso por la respiración y deshidratación del fruto, y la incidencia de enfermedades, principalmente, la podredumbre gris ocasionada por el moho Botrytis cinérea.