| dc.description.abstract | Los cereales juegan un papel importante en los agro-ecosistemas del mundo, ocupando más
del 50% del suelo cultivable en zonas templadas. El hombre los ha utilizado como alimento
mucho antes de comenzar a cultivarlos intencionalmente y la posibilidad de almacenar sus
granos, de una cosecha a la otra, le ha permitido sobrevivir largos períodos sin ningún otro
alimento, de este modo se han convertido en los cultivos más importantes del mundo.
Muchos cultivares de cereales actualmente en uso han sido producidos por selección o
hibridación, lo que en algunos casos ha llevado a la condición de poliploidía y a cambios en
muchas otras características y propiedades (Petr et al., 1988)
Entre todos los cultivos, los cereales son capaces de hacer un mejor uso de aquellos factores
que conducen a un alto rendimiento. Además, su distribución y adaptación a las condiciones
medioambientales son excepcionales. Esta característica ha hecho que en todo el mundo los
cereales proporcionen la mayor parte del requerimiento energético en la alimentación humana
(Petr et al., 1988; Pyne, 1983). | es_ES |
