Bromatología y tecnología alimentaria

Abstract

OBJETIVOS:

OBJETIVOS GENERALES;

• Describir la composición, estructura y propiedades de los componentes de los alimentos naturales, aditivos y otras sustancias utilizadas en la alimentación humana. • Estudiar las modificaciones de los constituyentes de los alimentos debido a los procesos de elaboración, conservación y deterioro. • Describir la composición, estructura y propiedades de los principales grupos de alimentos.

OBJETIVOS PARTICULARES;

• Conocer los diferentes componentes de los alimentos, sus propiedades físicas, químicas, funcionales y nutricionales. • Conocer las finalidades que persigue la legislación alimentaria y sus instrumentos. • Integrar los factores nutricionales, higiénico-sanitarios y sensoriales que influyen en la calidad de los alimentos. • Conocer la composición, características generales y tecnología de los diferentes alimentos. • Identificar las principales alteraciones de los alimentos y su vinculación con los métodos de preservación a aplicar en cada caso. • Conocer los principales métodos de análisis de alimentos e interpretar los resultados, enmarcándolos dentro de la legislación vigente. • Analizar e interpretar los rótulos de los alimentos.