Parámetros fisicoquímicos de mieles, relación entre los mismos y su aplicación potencial para la determinación del origen botánico y/o geográfico de mieles argentinas

Abstract

Si analizamos etimológicamente la palabra Apicultura vemos que proviene del latín Apis (abeja) y

Cultura (cultivo), es decir, la ciencia que se dedica al cultivo de las abejas o a la cría de las abejas.

Una definición completa sería la que la define como “la ciencia aplicada que estudia la abeja melífera y la

tecnología por la que se obtienen beneficios económicos a partir de ella».

La miel (el producto elaborado por las abejas), constituye el único material endulzante que puede ser

almacenado y usado tal cual es producido en la naturaleza. Para apreciar sus propiedades particulares, no

requiere procesamiento o purificación alguna. Si bien al comienzo, se usó exclusivamente con fines religiosos

o medicinales posteriormente los griegos y romanos lo incorporaron como ingrediente a su dieta. Durante

siglos constituyó el único endulzante utilizado hasta que en los últimos 100 años fue remplazado totalmente

por el azúcar de caña o remolacha.