Desarrollo e implementación de distintas tecnologías de trozado y empaque en una planta faenadora de pollos

Abstract

En esta tesina se presenta un anteproyecto que analiza el sector de envasado de pollo entero en una planta procesadora de aves, con el objetivo de incrementar la velocidad del proceso, explorar alternativas de mejora y ampliar la oferta de productos mediante la introducción de pollo en partes. Para llevar a cabo este análisis integral, se emplean recursos tanto de ingeniería como de finanzas. El enfoque principal de la investigación se centra en identificar oportunidades para optimizar la eficiencia del envasado, buscando aumentar la productividad y satisfacer la demanda del mercado, que se inclina cada vez más hacia el consumo de pollo en partes. Se emplean técnicas y herramientas de ingeniería para evaluar el flujo de procesos, realizar diagramas y dimensionar adecuadamente el sector de envasado en función de las proyecciones comerciales. Además, se realiza un análisis económico y financiero para evaluar la viabilidad de las alternativas propuestas, teniendo en cuenta aspectos como el costo de mano de obra, los gastos de inversión y los potenciales retornos. Se utilizan criterios como el NPER (Número de Períodos) y el TIR (Tasa Interna de Retorno) para respaldar las decisiones estratégicas relacionadas con la implementación de nuevas tecnologías y la asignación de recursos.