Prevalencia de conocimientos previos en manipulación higiénico – sanitaria de alimentos en estudiantes de gastronomía, de primer año, de un instituto privado (cohorte 2004)

Abstract

Determinar la fiabilidad del instrumento de recolección de datos (cuestionario). Medir

y evaluar los conocimientos previos en Manipulación Higiénico – Sanitaria de los Alimentos entre los

alumnos del primer año de la carrera de Profesional Gastronómico correspondientes a la cohorte 2004,

de un instituto privado y comprobar si existe relación entre los conocimientos previos en el tema y el

nivel de educación, sexo, edad, antecedentes de trabajo en sector gastronómico, y el conocimiento

adquirido mediante cursos previos de higiene y seguridad en alimentos de la población encuestada.