http://repositorio.ub.edu.ar/handle/123456789/8888 Tue, 07 Apr 2026 15:25:35 GMT 2026-04-07T15:25:35Z http://repositorio.ub.edu.ar/handle/123456789/10930 Perfilado multielemental de vinos argentinos mediante fluorescencia de rayos X por reflexión total Mauri, Luciano Sebastián El vino resulta ser una de las bebidas más importantes del país tanto cultural como económicamente, por lo que la presencia de metales en estas bebidas resulta ser fundamental para el control de calidad, dado que algunas de las especies pueden generar efectos adversos en el organismo en pequeñas cantidades, afectar a las propiedades organolépticas del vino o bien pueden ser indicadores de genuinidad de los mismos. En este trabajo se llevó a cabo la validación de un método analítico multielemental por Fluorescencia de Rayos X por Reflexión Total para la cuantificación de metales en vino. Además, se realizó el análisis de los métodos de pretratamiento de deposición directa, dilución 1:10, digestión in situ y digestión asistida con horno microondas, con la finalidad de determinar aquel método que mejor se adecúe según sus cifras de mérito. El método de pretratamiento elegido en base a los requerimientos analíticos y estadísticos, fue el de deposición directa, donde solo se lleva a cabo la adición del estándar interno, dado que al analizarse las lecturas de concentración del vino de referencia, se encontró que no se presentaban discrepancias significativas entre los niveles cuantificados de los elementos en comparación a los demás métodos analizados. En cuanto a relación señal analítica/fondo, se evidencia que en el método de deposición directa, la proporción de cuentas por segundo provenientes de la muestra es mayor a las cuentas de background al compararse con los otros métodos de pretratamiento, resultando en una mejor relación señal/ruido. La reproducibilidad de las mediciones, al depositarse de manera directa la muestra, es aceptable para todos los elementos de interés listados en esta investigación. Al compararse los límites de detección y cuantificación, se observa que el método de digestión por horno microondas posee límites apenas menores que los observados en deposición directa, siendo el primero el método que posee los límites más bajos para su detección. Los ensayos de recuperación arrojaron resultados satisfactorios según el criterio de la AOAC. Si bien el análisis del sesgo de la técnica al compararse con un método de referencia como ICP-MS, indicó que existe un ligero sesgo entre ambos métodos analíticos, cabe mencionar que solo se estimaron los coeficientes de variación de las mediciones y no las incertidumbres de cada método utilizado en el proceso analítico, además de que el sesgo entre las técnicas no supera el 12,4%. Para el análisis de los vinos de distintas regiones se utilizó el método de deposición directa, donde se detectó que todas las muestras cumplían con los requerimientos de niveles máximos de metales estipulados tanto por los organismos internacionales como nacionales. También se pudo realizar distinciones entre las concentraciones de algunos elementos según la región. En síntesis, el análisis multielemental por TXRF no solo resultó ser reproducible, preciso y aplicable a la cuantificación a niveles sub traza para los elementos de interés de esta investigación, sino que, al utilizarse el método de pretratamiento de deposición directa, se disminuyen los tiempos de análisis y se evita el empleo de instrumentos costosos y reactivos de muy alta pureza, además de simplificar el procedimiento y reducir las fuentes de error humano y fuentes de incertidumbre inherentes del método. Sun, 01 Jan 2023 00:00:00 GMT http://repositorio.ub.edu.ar/handle/123456789/10930 2023-01-01T00:00:00Z http://repositorio.ub.edu.ar/handle/123456789/10876 Recuperación y aprovechamiento de antocianinas de residuos vegetales. Obtención y cuantificación de antocianinas a partir de residuos de vegetales, promoviendo la generación de valor agregado de estos desechos de la industria alimenticia.. Murúa, Esteban Edgardo Las antocianinas son compuestos bioactivos que desempeñan diversas funciones, una de las cuales es la coloración. Son flavonoides que se encuentran ampliamente en la naturaleza y se consumen como parte de la dieta humana. La industria alimentaria produce una gran cantidad de residuos alimentarios, de los cuales se pueden extraer estos compuestos bioactivos, entre otros. En este trabajo, se realizó un estudio comparativo sobre el contenido de antocianinas en vegetales en estado fresco y en etapa avanzada de madurez, que pueden considerarse como residuos en esta fase de su vida. Los vegetales estudiados fueron repollo morado, berenjena y pimiento rojo, y las frutas fueron arándanos, frutillas y cerezas, todas ellas ampliamente consumidas en la República Argentina. El objetivo fue determinar la posible variación en las antocianinas cuando alcanzan el momento de ser descartadas y analizar si su contenido es importante para su aprovechamiento. Las muestras que presentaron las mejores características para su implementación como fuente de antocianinas fueron el repollo morado y los arándanos, con niveles de antocianinas más altos que las otras muestras, 323.15 y 168.48 mg/100g, respectivamente. En las muestras simuladas de residuos, se pudo observar una disminución del 10% en el repollo morado y un aumento del 11% en los arándanos. Esta pérdida podría deberse a la degradación de algunas de las antocianinas después de 7 días de almacenamiento a temperatura ambiente. En el caso de los arándanos, este aumento podría atribuirse a un mayor grado de madurez de los arándanos después de ese período de tiempo, lo que conlleva un aumento en el contenido de antocianinas. Asimismo, se realizó un análisis por HPLC y se pudieron identificar las principales antocianinas que se encuentran en su composición en las diferentes muestras analizadas. En la muestra de repollo morado, se encontraron Cyd-3-Soph- 5-Glu, Cyd-3,5-diGlu, Cyd-3(p-OH-Ben) Soph-5-(Oxa) Glu, Cyd-3(Sin) Triglu-5-Glu. y en las muestras de arándanos se encontró una amplia variedad de antocianinas. Ellas fueron: Del-3-O- Gal., Cyd-3-O-Gal., Del-3-O-Ara., Pet-3-O-Gal., Pet-3-O-Ara., Cyd-3-O-Ara., Mal-3-O-Glu., Mal- 3-O-Ara. Además, se realizaron análisis de TLC y espectro de absorción en el infrarrojo cercano. Se encontraron las bandas de absorción de los grupos funcionales característicos de las estructuras de las antocianinas. Por ultimo, a través de los resultados obtenidos, podemos afirmar que el uso de residuos de frutas y verduras para obtener antocianinas es factible, aunque se necesitará más investigación para continuar optimizando el proceso de extracción, la protección de las antocianinas de agentes externos que puedan degradarlas y su escalado a nivel industrial. Asimismo, será necesario estudiar sus numerosas aplicaciones para contribuir a la sostenibilidad del planeta. Sun, 01 Jan 2023 00:00:00 GMT http://repositorio.ub.edu.ar/handle/123456789/10876 2023-01-01T00:00:00Z http://repositorio.ub.edu.ar/handle/123456789/10734 Síntesis, purificación y determinación de la estructura de moléculas orgánicas con capacidad de inhibir la entrada del virus de la Chikungunya a la célula huésped Laura, Vladimir Daniel El virus de la chikungunya (CHIKV) forma parte de una lista generada por la OMS de enfermedades tropicales desatendidas u olvidadas para la cual se priorizo el estudio de los aspectos básicos de su biología y el desarrollo de antivirales. En las últimas décadas este virus tuvo un gran avance desde las costas de África y el océano Indico a diferentes regiones del planeta por la presencia global de sus vectores. Actualmente no existe un tratamiento específico y selectivo contra este virus que afecta a miles de personas cada año generalmente en regiones pobres de países subdesarrollados o en vías del desarrollo donde la atención médica que pueden recibir los pacientes es casi nula, provocando que la calidad de vida de estos individuos disminuya considerablemente, en este trabajo se explora la síntesis, purificación y determinación de la estructura de potenciales inhibidores de entrada del CHIKV identificados a través de un screening virtual y una posterior optimización de las moléculas líderes, lo cual representaría un pequeño aporte en la lucha contra este virus. Sun, 01 Jan 2023 00:00:00 GMT http://repositorio.ub.edu.ar/handle/123456789/10734 2023-01-01T00:00:00Z http://repositorio.ub.edu.ar/handle/123456789/10629 Síntesis verde de nanopartículas de plata con extracto de cáscara interna de juglans regia González, Gerardo Augusto El presente trabajo demuestra la factibilidad de un proceso de síntesis verde para la obtención de nanopartículas de plata, usando condiciones de reacción preestablecidas y ajustadas, para conformar un grado de exigencia mínimo, un bajo costo económico, residuos prácticamente despreciables y el uso de materiales ecológicos. Sun, 01 Jan 2023 00:00:00 GMT http://repositorio.ub.edu.ar/handle/123456789/10629 2023-01-01T00:00:00Z