http://repositorio.ub.edu.ar/handle/123456789/11493 2026-11-14T11:03:56Z 2026-11-14T11:03:56Z Ferrari, Lara Muriel http://repositorio.ub.edu.ar/handle/123456789/11932 2026-10-27T06:27:56Z 2026-01-01T00:00:00Z

Alimentación saludable y gastronomía urbana en Buenos Aires : transformaciones, tendencias y desafíos (2015-2025) Ferrari, Lara Muriel La alimentación saludable cobró una importancia cada vez mayor en los patrones de consumo en las ciudades y en el sector de la gastronomía a lo largo de la última década. En la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, este fenómeno provocó cambios significativos en la oferta gastronómica, los hábitos de alimentación y las formas de consumo, fomentando la aparición de propuestas novedosas relacionadas con el bienestar, la sostenibilidad y la toma de decisiones conscientes al consumir. La presente investigación tiene como objetivo analizar el efecto de la nutrición saludable en la gastronomía urbana de Buenos Aires entre 2015 y 2025, teniendo en cuenta la función de las políticas públicas, las tendencias de consumo y las modificaciones socioculturales ligadas a la alimentación en la actualidad. Asimismo, se pretende analizar el crecimiento de iniciativas gastronómicas saludables, el auge de movimientos como el veganismo y el vegetarianismo, la influencia de las redes sociales y el surgimiento de programas orientados a la educación alimentaria y a la sostenibilidad.

2026-01-01T00:00:00Z Chiaradio, Renata http://repositorio.ub.edu.ar/handle/123456789/11820 2026-09-26T05:10:31Z 2026-01-01T00:00:00Z

Factores de desmotivación en el personal gastronómico del Hotel Sheraton Buenos Aires (Retiro, CABA 2024) : un estudio cualitativo sobre las percepciones del personal y su incidencia en la calidad del servicio Chiaradio, Renata El presente estudio analizó los factores de desmotivación que afectan al personal gastronómico del Hotel Sheraton de Buenos Aires ubicado en el barrio de Retiro (2024), y examinó de qué manera estos inciden en la calidad del servicio brindado. En un contexto caracterizado por altas exigencias laborales, jornadas extensas, y la constante presión operativa, la motivación del trabajador se posiciona como un elemento clave para el desempeño y la experiencia del cliente. La investigación se desarrolló mediante un enfoque cualitativo con alcance descriptivo-interpretativo, basado en un estudio de caso. Para la recolección de datos se realizaron entrevistas semiestructuradas a empleados y ex empleados del área gastronómica del establecimiento, con el objetivo de comprender sus percepciones y experiencias en relación con el entorno laboral.

2026-01-01T00:00:00Z Caputo, Matías Nicolás http://repositorio.ub.edu.ar/handle/123456789/11682 2026-08-17T05:06:13Z 2026-01-01T00:00:00Z

La nueva generación de la gastronomía en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires hacia el 2030 : una aproximación desde el polo gastronómico de Villa Devoto Caputo, Matías Nicolás Desde hace mucho tiempo se ha buscado desarrollar una investigación sobre la situación de cambio que la gastronomía atraviesa desde hace ya varios años. Desde la finalización de la pandemia, la gastronomía ha tomado mucha relevancia en casi todas las ramas (cafés, comida rápida, especialidades, etc.) y rápidamente se notó el gran aumento de establecimientos gastronómicos. La Ciudad Autónoma de Buenos Aires es un lugar muy grande donde ocurren diferentes cuestiones y conviven distintos tipos de gastronomías, distintas realidades económicas en los establecimientos e incluso, si se considerara, distinto recurso humano. Por eso, el presente trabajo se concentra en desarrollar hacia dónde depara el sector hacia el 2030, año donde cambia la generación y donde los líderes serán mayormente de la Generación Z. Se estima hacer el cambio necesario para llegar de una mejor forma hacia la tercera década del siglo XXI.

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